Phản ứng màu biuret và đông tụ protein

Phản ứng biuret: peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên + Cu(OH)₂/NaOH → phức tím (amino acid và dipeptide không cho phản ứng). Đông tụ: lòng trắng trứng + HNO₃ đặc, đun nóng → kết tủa vàng.

Mô phỏng · Hóa học 12 · Amino acid, peptide và protein

Phản ứng màu biuret & đông tụ protein

Hai thí nghiệm nhận biết peptide/protein: phản ứng màu biuret (Cu(OH)₂ chỉ tan tạo phức tím với peptide có từ 2 liên kết peptide trở lên) và phản ứng đông tụ + màu của protein (lòng trắng trứng đun nóng cho kết tủa trắng, HNO₃ đặc cho kết tủa vàng).

Số liệu trực tiếp

Mẫu thửGly-Val-Ala (tripeptide)

Số liên kết peptide2

Kết quả biuretDương tính (tím)

2NaOH + CuSO₄ → Cu(OH)₂↓ (xanh) + Na₂SO₄

Ống nghiệm chứa Cu(OH)₂↓ màu xanh (từ NaOH + CuSO₄). Nhấn "Thêm Gly-Val-Ala (tripeptide)" để thử phản ứng biuret.

So sánh phản ứng biuret theo số liên kết peptide

Glycine (amino acid đơn lẻ)Âm tính

0 liên kết peptide

Không có liên kết peptide nào → Cu(OH)₂ không tan, không có phản ứng màu biuret.

Gly-Ala (dipeptide)Âm tính

1 liên kết peptide

Chỉ có 1 liên kết peptide — chưa đủ để tạo phức với Cu²⁺, Cu(OH)₂ vẫn không tan.

Gly-Val-Ala (tripeptide)Dương tính

2 liên kết peptide

Có 2 liên kết peptide liên tiếp trở lên → Cu(OH)₂ tan, tạo phức chất màu tím đặc trưng.

Lòng trắng trứng (polypeptide/protein)Dương tính

4 liên kết peptide

Protein có rất nhiều liên kết peptide liên tiếp → phản ứng biuret dương tính, màu tím rõ rệt.