Khử nước sucrose — góc nhìn phân tử
Nhìn ở cấp độ phân tử: H₂SO₄ đặc rút toàn bộ H và O khỏi khung sucrose (vòng glucose + fructose) thành đúng 11 phân tử H₂O, để lại 12 nguyên tử carbon; sau đó một phần carbon phản ứng với acid nóng sinh khí CO₂/SO₂.
0/11
H₂O tách ra
0/12
C còn lại
0
Phân tử khí thoát
Chưa phản ứng — nhỏ H₂SO₄ đặc để bắt đầu tách nước
1 · Khử nước (tách H₂O)
C₁₂H₂₂O₁₁ → 12 C + 11 H₂O
2 · Carbon bị tiêu hao (thoát khí)
C + 2 H₂SO₄ → CO₂↑ + 2 SO₂↑ + 2 H₂O
C carbon H hydro O oxy lớp H₂SO₄
Ở cấp độ phân tử: acid đặc không "đốt" đường mà rút toàn bộ H và O ra thành nước, để lại bộ khung 12 nguyên tử carbon — sau đó một phần carbon phản ứng tiếp với acid nóng sinh khí.